Su nombre curioso proviene del aspecto deshilachado de la carne, que recuerda a “ropa vieja”. Este guiso llegó a Cuba con los colonos españoles y, con el tiempo, fue adoptado y transformado con ingredientes locales, convirtiéndose en un símbolo de sabor y tradición en los hogares cubanos.
Ingredientes
Papas salteadas:
3 papas medianas / 3 medium potatoes
1 cdta sal / 1 tsp salt
½ cdta comino / ½ tsp cumin
1 cdta olive sauce / 1 tsp olive sauce
¼ cdta pimienta negra / ¼ tsp black pepper
3 cdas aceite para freír / 3 tbsp oil for frying
Salmón:
2 filetes de salmón / 2 salmon fillets
½ cebolla blanca (picada) / ½ white onion (chopped)
2 dientes de ajo (picados) / 2 garlic cloves (chopped)
½ cdta comino / ½ tsp cumin
¼ cdta pimienta negra / ¼ tsp black pepper
1 cdta olive sauce / 1 tsp olive sauce
1 cda mantequilla con perejil / 1 tbsp parsley butter
1. Preparación de las papas
Corta las papas en rodajas delgadas para que queden tiernas por dentro y ligeramente crujientes por fuera.
En una sartén amplia, calienta aceite y agrega las papas.
Sazona con sal, comino, pimienta negra y una cucharadita de olive sauce para darle un toque aromático y fresco.
Sofríe a fuego medio hasta que estén doradas y suaves.
Reserva en la misma sartén para continuar la receta.
2. Preparación del salmón
En otra sartén, derrite mantequilla con perejil.
Agrega la cebolla blanca, el ajo, un toque de comino, pimienta negra y olive sauce. Sofríe hasta que esté todo muy fragante.
Coloca el filete de salmón (previamente salado) y fríelo por ambos lados hasta dorar.
Cuando esté listo, traspásalo y colócalo encima de las papas salteadas.
Deja cocinar todo junto unos minutos: las papas absorberán los jugos del salmón y la mantequilla de hierbas.
Sirve caliente, con perejil fresco por encima si deseas.
Consejo de ATHEJOS
Para un sabor más profundo, cocina el salmón siempre con mantequilla aromatizada (perejil, romero o cebollino). No solo evita que se pegue, sino que le da un brillo y un aroma irresistible.
Y si te gusta un toque más gourmet, añade unas gotas de limón justo antes de servir.
