Aunque en su versión original incluía vino blanco y mantequilla, en Cuba el fricasé fue adaptado con ingredientes locales como el ajo, el comino, el ají y, por supuesto, la sazón cubana. Hoy es un plato tradicional que forma parte de la mesa familiar, especialmente los fines de semana o en ocasiones especiales.
Ingredientes:
3–4 piezas de muslo con contramuslo de pollo
Sal al gusto
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo Especias al gusto (puede incluir pimienta, laurel, pimentón)
2 cucharadas de puré de tomate o salsa criolla
1/2 taza de vino seco o caldo
1 cebolla en ruedas
1 ají rojo en tiras
1 papa grande en cubos
1 cucharada de mantequilla de perejil
2 ramitas de romero
2 cucharadas de aceite
Preparación
Sazonar el pollo:
Limpia bien las piezas de pollo y sazónalas con sal, comino, ajo y cebolla en polvo, y las especias que prefieras. Déjalas reposar unos 20 minutos para que absorban bien el sabor.Sellar el pollo:
En una cazuela, calienta el aceite y dora el pollo por ambos lados hasta que esté ligeramente crujiente por fuera. Retira y reserva.Sofrito con amor:
En la misma cazuela, añade la mantequilla de perejil, la cebolla, el ají y el puré de tomate. Cocina a fuego medio por unos 3 minutos, removiendo bien.Cocinar el fricasé:
Vuelve a incorporar el pollo a la cazuela, agrega el vino seco o caldo, las ramitas de romero y la hoja de laurel. Tapa y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 25–30 minutos.Agregar las papas:
Pasado ese tiempo, incorpora las papas en cubos y cocina 15 minutos más, o hasta que estén tiernas y el pollo bien cocido.Probar y servir:
Ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y una ensalada fresca.Sugerencia
Puedes variar el relleno: añadir pimientos, tomates secos o incluso sustituir el bacon por jamón serrano o pechuga de pavo para una versión más ligera.
