Este queso blanco, suave y versátil, es perfecto para acompañar tus desayunos, meriendas o platos salados. Desde ATHEJOS lo traemos de vuelta, con el mismo sabor de antes.
Ingredientes:
2 litros / leche entera fresca (de vaca preferiblemente)
4 cdas / jugo de limón o vinagre blanco
1 cdita / sal (opcional, al gusto)
1 gasa o paño fino limpio para colar
1 colador o molde con orificios
Preparación
1. Calentar la leche
En una olla grande, calienta la leche a fuego medio hasta que esté bien caliente pero sin dejar que hierva (unos 80 °C si usas termómetro, o hasta que veas vapor sin burbujas fuertes).
2. Cortar la leche
Retira del fuego y añade poco a poco el jugo de limón o vinagre, removiendo suavemente. Verás cómo la leche se corta y se separa en cuajada y suero. Deja reposar tapado 10 minutos.
3. Colar y prensar
Vierte la mezcla en un colador forrado con gasa o paño fino, colocado sobre un recipiente para recoger el suero. Agrega sal si deseas y mezcla un poco. Une las puntas del paño y exprime con cuidado.
Coloca peso encima (un frasco de agua o una olla) y deja reposar durante 1 hora si quieres un queso suave o hasta 4 horas para uno más firme.
4. Desmoldar y disfrutar
Saca con cuidado el queso del paño. Puedes consumirlo de inmediato o guardarlo en refrigeración en un recipiente cerrado por hasta 5 días.
Sugerencia
A este queso le puedes añadir antes de prensarlo: perejil fresco, pimienta, orégano o ají picado para darle un sabor más atrevido. ¡Ideal para acompañar tostadas, frituras o tus platos principales!
