Su nombre curioso proviene del aspecto deshilachado de la carne, que recuerda a “ropa vieja”. Este guiso llegó a Cuba con los colonos españoles y, con el tiempo, fue adoptado y transformado con ingredientes locales, convirtiéndose en un símbolo de sabor y tradición en los hogares cubanos.
Ingredientes
Para la carne
800 g de carne de res
1 cucharadita de orégano seco
1 ½ cucharadita de sal
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana
Agua suficiente para cubrir la carne
Para el sofrito
½ ají rojo cortado en tiras / ½ red bell pepper, sliced
½ ají verde cortado en tiras / ½ green bell pepper, sliced
1 cebolla blanca mediana / 1 medium white onion
3 dientes de ajo / 3 garlic cloves
½ cucharadita de comino / ½ tsp cumin
Jugo de ½ limón / Juice of ½ lemon
2 cucharadas de aceite / 2 tbsp oil
Preparación
Cocinar la carne
En una olla grande, coloca la carne de res junto con la cebolla cortada en trozos grandes, el orégano, la sal, la hoja de laurel y suficiente agua para cubrirla. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien blanda (aproximadamente 1 hora y 15 minutos).Desmechar la carne
Una vez cocida, retira la carne y deshébrala en hebras finas usando un tenedor o tus manos. Reserva.Preparar el sofrito
En una sartén amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla blanca, el ajo y los ajíes cortados en tiras. Añade el comino y mezcla hasta que los aromas se integren.Unir los sabores
Incorpora la carne desmechada al sofrito y mezcla bien. Agrega el jugo de limón y deja cocinar a fuego bajo por unos minutos, para que todos los sabores se fundan.Servir
Sirve caliente, acompañada de arroz blanco, tostones o una ensalada fresca.
Consejo de ATHEJOS
Para un sabor más intenso, deja reposar la Ropa Vieja al menos 15 minutos antes de servirla. Los sabores se asientan y el resultado es aún más delicioso. Y si quieres un toque especial, añade una pizca de vino seco al sofrito: el aroma te transportará directo a las cocinas de antaño.
